Fajita – przyprawa na skwierczącą patelnię Tex-Mex

Fajita to aromatyczna mieszanka przypraw do popularnych fajitas w stylu Tex-Mex – podsmażanych na patelni pasków mięsa z papryką i cebulą, zawijanych w ciepłą tortillę. Czosnek, papryka, kurkuma, kolendra i kmin rzymski tworzą pełny, ziemisty smak, skórka cytryny i koper włoski go odświeżają, a szczypta chili dodaje delikatnej ostrości. Mieszanka zawiera maksymalnie 18% soli morskiej, dlatego mięsa już nie sól.

/ Fajita mieszanka przypraw

Danie kowbojów z Teksasu

Fajitas nie powstały w Meksyku, jak wielu by się spodziewało, lecz na ranczach południowego Teksasu nad rzeką Rio Grande. W latach 30. XX wieku właściciele bydła płacili tam meksykańskim kowbojom, vaquerom, część wynagrodzenia w naturze – i dawali im najtańsze i najmniej pożądane kawałki mięsa. Należała do nich także przepona, cienki i włóknisty mięsień, który po hiszpańsku nazywa się faja, czyli „pas”. Vaquerowie marynowali go w przyprawach, piekli na żarze, kroili w paski i zawijali w tortille. Z prostego jedzenia na pastwiskach narodziło się jedno z najsłynniejszych dań kuchni Tex-Mex.

Do restauracji fajitas trafiły dopiero pod koniec lat 60. W 1969 roku Sonny Falcon zaczął je sprzedawać na stoisku podczas festynu w teksańskim miasteczku Kyle, a w tym samym roku wpisała je do karty swojej restauracji Otilia Garza w Pharr – już wtedy na rozgrzanej płycie z ciepłymi tortillami. W Houston „tacos al carbon” rozsławiła legendarna Mama Ninfa, a w 1982 roku szef kuchni hotelu Hyatt Regency w Austin dodał do karty „skwierczące fajitas”, które stały się jednym z najbardziej dochodowych dań całej sieci. Dziś fajitas przygotowuje się nie tylko z wołowiny, ale także z kurczaka, krewetek czy warzyw.

Magia skwierczącej patelni

Typowym rytuałem jest sposób podania: mięso i warzywa trafiają na stół na żeliwnej patelni tak rozgrzanej, że jeszcze skwierczą i dymią. Każdy sam składa sobie tortillę według uznania – z guacamole, kwaśną śmietaną, salsą, tartym serem lub świeżą kolendrą. Właśnie ta swoboda i wspólne jedzenie z jednej patelni sprawiły, że fajitas są ulubionym wyborem na rodzinne kolacje i spotkania z przyjaciółmi.

Jak smakuje nasza mieszanka

Nasza przyprawa do fajitas to mieszanka przypraw oparta na sprawdzonym połączeniu kuchni meksykańskiej. Podstawę smaku tworzą czosnek, słodka papryka i kurkuma, które nadają mięsu intensywny kolor. Typowo meksykański charakter wnoszą kolendra i kmin rzymski, świeżości dodaje skórka cytryny, delikatnej słodyczy cukier trzcinowy, a ziołowych nut koper włoski, rozmaryn i oregano. Kozieradka i czarny pieprz nadają głębi, a chili przyjemny, niezbyt ostry finisz. Hydrolizat drożdżowy podkreśla mięsny smak.

Z czym łączyć mieszankę

Aby uzyskać dymny smak jak z grilla, dodaj do mięsa łyżeczkę wędzonej papryki. Miłośnicy ostrzejszych fajitas mogą dosypać kruszonego chili lub szczyptę habanero. Gotowe danie posyp świeżymi lub suszonymi liśćmi kolendry. Jeśli kusi cię kuchnia Ameryki Łacińskiej, wypróbuj także mieszanki Ameryka Południowa i Argentyna.

Przepis: fajitas z kurczakiem

Na 4 porcje pokrój 600 g piersi z kurczaka w paski o grubości około 1 cm. Wymieszaj je z 2 łyżkami oleju, sokiem z 1 limonki i 2 łyżkami mieszanki Fajita i marynuj w lodówce co najmniej godzinę, najlepiej przez noc. W tym czasie pokrój w paski 1 czerwoną, 1 żółtą i 1 zieloną paprykę oraz 1 dużą czerwoną cebulę. Rozgrzej żeliwną patelnię lub wok, smaż mięso na dużym ogniu 4–5 minut na złoto i odłóż na bok. Na tej samej patelni podsmaż paprykę z cebulą przez 3–4 minuty, aby pozostały lekko chrupiące, dodaj z powrotem mięso i wszystko wymieszaj. Przenieś patelnię prosto na stół i podawaj z 8 podgrzanymi tortillami pszennymi, guacamole, kwaśną śmietaną, salsą i tartym cheddarem.

Skład: sól morska (maks. 18%), czosnek, papryka, kurkuma, kolendra, kmin rzymski, hydrolizat drożdżowy, skórka cytryny, cukier trzcinowy, kozieradka, czarny pieprz, koper włoski, rozmaryn, aromat cytrynowy, chili, oregano. Może zawierać śladowe ilości glutenu, selera, gorczycy i sezamu.

Występowanie

Fajitas jako potrawa pochodzą z południowego Teksasu i doliny rzeki Rio Grande na pograniczu USA i Meksyku. Poszczególne składniki mieszanki mają różne pochodzenie: papryka i chili pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej, czosnek z Azji Środkowej, kurkuma z Azji Południowej, kolendra, kmin rzymski, koper włoski i kozieradka z rejonu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu, rozmaryn i oregano z basenu Morza Śródziemnego, czarny pieprz z Indii, a cytrusy z Azji Południowo-Wschodniej. Dziś surowce te uprawia się w ciepłych regionach całego świata. Konkretny kraj pochodzenia poszczególnych surowców różni się w zależności od partii.

Nazwy ludowe

Przyprawa do fajitas, Fajitas przyprawa, Przyprawa Tex-Mex, Meksykańska przyprawa do mięsa