Cynamon w całości – przyprawa, która pachnie jak cała jesień

Cynamon jest jedną z najstarszych przypraw na świecie – jego kora była przedmiotem handlu już tysiące lat przed naszą erą na starożytnych szlakach handlowych z Azji do basenu Morza Śródziemnego. Ta zwinięta laska kory cynamonowej (Cinnamomum cassia) pochodzi z subtropikalnych regionów Azji i charakteryzuje się charakterystycznym, ciepłym, ziemistym, słodkawym i lekko pikantnym aromatem, który jest nie do pomylenia z żadnym innym. Cały cynamon przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu oddechowego i korzystnie wpływa na trawienie.

Cinnamomum cassia / Cynamon 5 cm chiński

Cynamon to suszona wewnętrzna kora cynamonowca chińskiego (Cinnamomum cassia). Po zbiorach gałęzie są obierane, a wewnętrzna kora jest oddzielana, suszona i naturalnie zwijana w charakterystyczne laski. Ta wersja o długości 5 cm jest idealna do stosowania w napojach i potrawach, w których pożądany jest cynamon w całości – wyjęcie go przed podaniem jest proste i wygodne.

Cynamon chiński a cynamon cejloński – na czym polega różnica

Na rynku spotykamy dwa podstawowe rodzaje. Cynamon chiński (Cinnamomum cassia) – taki jak ten w pałeczkach – ma mocniejszy, ostrzejszy i bardziej wyrazisty smak oraz wyższą zawartość olejku eterycznego. Zawiera więcej kumaryny (substancji występującej naturalnie), dlatego nie należy jej spożywać w nadmiernych ilościach przy regularnym stosowaniu. Cynamon cejloński (Cinnamomum verum) ma natomiast delikatniejszy i słodszy smak oraz znacznie mniejszą zawartość kumaryny – nadaje się do codziennego stosowania w większych ilościach.

Gdzie najlepiej sprawdzi się cynamon w całości

Cała laska cynamonu jest idealna wszędzie tam, gdzie potrzebne jest powolne, stopniowe uwalnianie aromatu oraz łatwe wyjęcie przed podaniem:

• Grzane wino i rozgrzewające napoje – cynamon jest nieodzownym składnikiem każdego grzanego wina, gorącego soku jabłkowego czy chai latte
• Przetwory i kompoty – podczas przygotowywania przetworów ze śliwek, gruszek lub jabłek
• Buliony i duszone mięsa – w kuchni azjatyckiej dodaje się ją do bulionów wołowych i zupy pho
• Naturalne dekoracje i potpourri – zwinięta kora pięknie pachnie i zachowuje swój urok nawet przez wiele miesięcy

Cynamon w kuchni i w słoiku

100 g cynamonu to około 30 lasek. Do wypieków zalecamy cynamon mielony lub cynamon cejloński mielony. Cynamon doskonale łączy się z kardamonem, goździkami, imbirem i anyżem – to klasyczna piątka przypraw do grzanego wina lub herbaty chai.

Substancje czynne

Kora cynamonowca chińskiego (Cinnamomum cassia) zawiera olejek eteryczny (1–4 %), którego głównym składnikiem jest trans-aldehyd cynamonowy (60–80 %), a także eugenol, benzaldehyd i linalool. Obecne są również garbniki, żywice, śluz i kumaryna (0,5–1%) – w znacznie większej ilości niż w cynamonie cejlońskim. Aldehyd cynamonowy odpowiada za charakterystyczny aromat i tradycyjnie kojarzony jest z korzystnym działaniem na układ oddechowy i trawienie.

Występowanie

Cynamon chiński (Cinnamomum cassia) pochodzi z południowych Chin i jest uprawiany w subtropikalnych i tropikalnych regionach Azji – przede wszystkim w Chinach, Indonezji, Wietnamie i Bangladeszu. Drzewo osiąga wysokość 10–15 metrów i kwitnie drobnymi białymi kwiatami. Kora zbierana jest z gałęzi w wieku 3–4 lat, zewnętrzna warstwa jest oddzielana mechanicznie, a wewnętrzna kora pozostawiana jest do wyschnięcia, po czym naturalnie się zwija. Jest to jedna z najdłużej sprzedawanych przypraw na świecie – wzmianki o handlu cynamonem pochodzą z Chin z roku 2700 p.n.e.

Nazwy ludowe

Cynamon w całości, laska cynamonu, cynamon chiński, cynamon kasja, cynamon do grzanego wina