Mielony cynamon cejloński – prawdziwy cynamon, który ma coś do powiedzenia

Nie każdy rodzaj cynamonu jest taki sam. Cynamon cejloński (Cinnamomum verum), zwany również „prawdziwym cynamonem”, pochodzi ze Sri Lanki i jest ceniony na całym świecie za delikatny, lekko słodki zapach oraz bogaty, aromatyczny smak bez goryczy. W przeciwieństwie do cynamonu chińskiego (Cassia) zawiera znacznie mniej kumaryny – dzięki temu jest bezpieczniejsza do codziennego stosowania, również dla dzieci. Cynamon cejloński przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu oddechowego i korzystnie wpływa na trawienie.

Cinnamomum verum / Cynamon cejloński

Jakość ALBA oznacza najwyższą klasę cynamonu cejlońskiego – cienką, wielowarstwową korę o najdelikatniejszej teksturze i najintensywniejszym aromacie. Drzewa cynamonowe pozostawia się do wzrostu przez dwa lata, a następnie przycina się je tuż nad ziemią, aby wypuściły nowe pędy. Z tych pędów po kolejnym roku ręcznie zbiera się korę – usuwa się zewnętrzną warstwę, a wewnętrzną, delikatną korę suszy się na słońcu, gdzie naturalnie zwija się ona w charakterystyczne laseczki.

Dlaczego warto wybrać cynamon cejloński zamiast chińskiego?

Cynamon cejloński ma delikatniejszy, słodszy i mniej ostry smak. Zawiera znacznie mniej kumaryny (naturalnego związku, który w większych ilościach obciąża wątrobę) – około 0,004% w porównaniu z 0,5–1% w chińskiej cynamonie kasja. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) zaleca wybieranie cynamonu cejlońskiego w przypadku regularnego spożywania większych ilości. Jest to idealny wybór do codziennego dodawania do kawy, owsianki lub wypieków, a zwłaszcza do przygotowywania posiłków dla dzieci.

Gdzie cynamon cejloński najlepiej się sprawdza

Delikatny smak cynamonu cejlońskiego sprawdza się wszędzie tam, gdzie nie chcesz, aby cynamon dominował, a raczej wzbogacał smak:

• Słodkie wypieki – piernik, bożonarodzeniowa bułka, strudel, ciasta owocowe, bułeczki cynamonowe, ciastka
• Śniadania – owsianka, smoothie, jogurt z owocami, granola
• Napoje – poranna kawa, herbata, gorąca czekolada, chai latte, grzane wino
• Dania na słono – orientalne potrawy duszone, jagnięcina, kuchnia marokańska

Do stosowania w postaci całych lasek wybierz cynamon cejloński w całości. Jeśli szukasz tańszej opcji o bardziej wyrazistym smaku, wybierz cynamon mielony (kassia) lub cynamon w całości o długości 5 cm. Świetnie komponuje się z kardamonem, goździkami, imbirem i anyżem gwiazdkowym.

Substancje czynne

Mielona kora cynamonu cejlońskiego (Cinnamomum verum) zawiera olejek eteryczny (0,5–2,5 %), którego głównym składnikiem jest trans-aldehyd cynamonowy (55–75 %), a także eugenol (w większym stężeniu niż w cynamonie kasjańskim), linalool i beta-kariofilen. Zawartość kumaryny jest wyjątkowo niska (około 0,004 %), w przeciwieństwie do cynamonu chińskiego, w którym wynosi ona 0,5–1 %. Obecne są również garbniki, śluz i kwasy fenolowe.

Występowanie

Cynamon cejloński (Cinnamomum verum, dawniej C. zeylanicum) pochodzi ze Sri Lanki (historycznie Cejlon), która pozostaje największym producentem i eksporterem tego gatunku na świecie. Uprawiany jest również w południowych Indiach, na Madagaskarze, na Seszelach oraz w innych regionach tropikalnych. Drzewo preferuje wilgotny klimat tropikalny, żyzną, dobrze przepuszczalną glebę oraz wysokość nad poziomem morza do 500 metrów. Kora zbierana jest ręcznie w porze deszczowej, kiedy najłatwiej oddziela się od drewna. Jakość ALBA oznacza najwyższą klasę z najdelikatniejszą, wielowarstwową korą.

Nazwy ludowe

Cynamon cejloński mielony, prawdziwy cynamon mielony, cynamon cejloński, Cinnamomum verum mielony, cynamon ALBA