Mielony cynamon – szczypta, która zamieni coś zwyczajnego w coś niezapomnianego

Cynamon mielony to jedna z najbardziej uniwersalnych przypraw. Ta delikatnie zmielona kora cynamonowca chińskiego (Cinnamomum cassia) pochodzi z Indonezji i charakteryzuje się charakterystycznym ciepłym, ziemistym, słodkawym i lekko pikantnym aromatem, który doskonale komponuje się zarówno ze słodkimi wypiekami, jak i azjatyckimi daniami na słono czy rozgrzewającym grzanym winem. Mielony cynamon przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu oddechowego i korzystnie wpływa na trawienie.

Cinnamomum cassia / Cynamon chiński

Cynamon należy do najdłużej sprzedawanych przypraw na świecie – wzmianki o nim sięgają Chin z 2700 roku przed naszą erą. Mielona cynamon zapewnia maksymalną wygodę: wystarczy szczypta do ciasta, łyżeczka do grzanego wina lub odrobina do porannej kawy. Intensywny zapach uwalnia się natychmiast po otwarciu, dlatego cynamon należy przechowywać w dobrze zamkniętym pojemniku w ciemnym miejscu.

Cynamon w kuchni – od śniadania po kolację

Mielony cynamon jest nieodzowny w słodkich wypiekach – świątecznych ciasteczkach, strudlu, pierniku, bułeczkach cynamonowych, szarlotce, a także w ciasteczkach owsianych. Pięknie aromatyzuje ryż na mleku, kluski owocowe i kaszki z kaszy manny. Wystarczy szczypta, by poranna kawa lub gorąca czekolada stały się prawdziwą ucztą dla zmysłów. Podczas wekowania śliwek, gruszek lub jabłek nadaje im rozgrzewający posmak.

W kuchni azjatyckiej i bliskowschodniej cynamon dodaje się również do dań słonych – do duszonej jagnięciny i wołowiny, pilawów i kuskusu. W kuchni marokańskiej stanowi składnik charakterystycznej mieszanki ras el hanout, a w kuchni indyjskiej – garam masali.

Chińska a cejlońska – wybór ma znaczenie w codziennym pieczeniu

Ta mielona cynamon pochodzi z gatunku Cinnamomum cassia (cynamon chiński) o wyrazistym smaku i wyższej zawartości kumaryny. Do codziennego, większego spożycia, zwłaszcza przez dzieci, polecamy mielony cynamon cejloński o znacznie niższej zawartości kumaryny. Do stosowania w postaci całych lasek wybierz cynamon w laskach o długości 5 cm lub cynamon cejloński w laskach.

Do cynamonu doskonale pasują kardamon, goździki, imbir i anyż – klasyczny zestaw do grzanego wina, herbaty chai lub piernika.

Substancje czynne

Mielna kora chińskiego drzewa cynamonowego (Cinnamomum cassia) zawiera olejki eteryczne (1–4%), z przewagą transcynaldehydu (60–80%), eugenolu, benzaldehydu i linaloolu. Obecne są taniny, żywice, śluz i kumaryna (0,5–1%) – znacznie więcej niż w cynamonie Cejlon. Cynamaldehyd odpowiada za charakterystyczny aromat i tradycyjnie kojarzony jest z korzystnym wpływem na układ oddechowy i trawienie.

Występowanie

Cynamon chiński (Cinnamomum cassia) pochodzi z południowych Chin i uprawia go w regionach subtropikalnych i tropikalnych Azji. Produkt ten pochodzi z Indonezji, gdzie cynamon uprawia się głównie na Sumatrze i Jawie. Kora zbierana jest z gałęzi mających 3-4 lata, zewnętrzna część jest mechanicznie oddzielana, wewnętrzna kora suszona i mielona na drobny proszek.

Nazwy ludowe

Cynamon mielony, mielony cynamon, cynamon do wypieków, proszek cynamonowy, mielona kasja