Cały pieprz syczuański

Zanthoxylum piperitum / Pieprz syczuański

W rzeczywistości nie jest to „klasyczny” pieprz. Jego źródłem nie jest bowiem pieprzowiec, lecz pieprzowiec żółty (łac. Zanthoxylum piperitum). Jest to kolczasty krzew lub niewielkie drzewo, występujące powszechnie w Azji Południowo-Wschodniej. Jako przyprawę wykorzystuje się jego owoce – jednonasienne torebki w kolorze od czerwonego do czarnego, które po zbiorach są suszone.

Pieprz syczuański zawiera całą gamę interesujących substancji. Są to między innymi limonen, fitosterole, nienasycone kwasy tłuszczowe, estragol, geraniol, kumynol, kwas benzoesowy i inne.

Przyprawa ta nie ma wprawdzie tak ostrego smaku jak pieprz czarny, ale charakteryzuje się ciekawym, wyrazistym smakiem oraz przyjemnym pieprzowym aromatem z cytrusową nutą. Cechy te są jeszcze bardziej wyczuwalne, jeśli przed użyciem przyprawę krótko podprażymy na suchej patelni. Pieprz syczuański jest popularny w kuchni chińskiej i japońskiej, doskonale nadaje się zwłaszcza do potraw z drobiu.