Migdały łuskane

Prunus dulcis / Migdały łuskane

Popularne migdały są owocami drzewa migdałowego (łac. Prunus dulcis), rozłożystego drzewa lub krzewu, które choć nie pochodzi z kontynentu europejskiego, to jednak od dawna jest szeroko rozpowszechnione przede wszystkim w regionie śródziemnomorskim. Można je również spotkać na południowej Morawie, gdzie uprawa drzew migdałowych nasiliła się już w pierwszej połowie XX wieku. Do dziś udało się zachować wyjątkowy sad migdałowy w pobliżu Hustopečí, gdzie we wczesnych miesiącach wiosennych można podziwiać piękno ich różowawych, pachnących kwiatów.

Migdały bez wątpienia należą do najpopularniejszych „orzechów”. Mają charakterystyczną, perforowaną powierzchnię oraz spłaszczony kształt, zaostrzony z jednej strony. W środku kryje się cała gama interesujących mikroskładników odżywczych. Jeśli chodzi o witaminy, są to przede wszystkim witaminy B1, B2, B6, E oraz niacyna. Z minerałów zawierają między innymi potas, fosfor, magnez, sód, wapń, cynk i żelazo.

Migdały łuskane są już pozbawione skórki, dlatego ich wykorzystanie w kuchni jest bardzo łatwe. Sposobów ich wykorzystania jest praktycznie nieskończona ilość – od samodzielnego podjadania po stosowanie w najróżniejszych deserach i słodyczach. Migdały łuskane są również podstawowym składnikiem do przygotowania domowego marcepanu.

Substancje czynne

Migdały zawierają magnez (do 300 mg na 100 g), wapń (ok. 250 mg na 100 g), potas, żelazo, cynk, witaminę E oraz witaminy z grupy B (ryboflawina, tiamina, kwas foliowy).