Orzech muszkatołowy – mielony kwiat

Myristica fragrans / Kwiat muszkatołowy

Kwiat muszkatołowy, znany również jako macis, to aromatyczna przyprawa pozyskiwana z osłonki otaczającej nasiono drzewa muszkatołowego (Myristica fragrans). W porównaniu z orzechem muszkatołowym ma delikatniejszy, słodszy smak z nutą cynamonu i pieprzu. Jego aromat jest wyrazisty i nadaje potrawom egzotyczny charakter.

W kuchni kwiat muszkatołowy wykorzystuje się do przygotowywania budyńów, kompotów, deserów twarogowych, pieczonych jabłek, moreli czy śliwek. Świetnie doprawia buliony, zupy rybne i kalafiorowe, sosy śmietanowe oraz beszamel. Jest również popularny w wypiekach, zwłaszcza w świątecznych ciasteczkach.

Przepis: Krem z kalafiora z rukolą

• 400 g kalafiora
• 300 ml bulionu warzywnego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 cebulki dymki
• 100 ml śmietanki (12%)
• 20 g parmezanu
• garść rukoli
• Sól, pieprz, szczypta kwiatu muszkatołowego

Sposób przygotowania

1. Na 2 łyżkach oleju podsmaż pokrojoną cebulę.
2. Dodaj 350 g kalafiora, zalej bulionem i gotuj przez 20 minut.
3. Dopraw kwiatem muszkatołowym, posól i popieprz.
4. Dodaj śmietanę i zmiksuj za pomocą blendera ręcznego.
5. Na pozostałym oleju podsmaż resztę kalafiora pokrojonego w plasterki.
6. Zupę podawać udekorowaną rukolą, parmezanem i podsmażonym kalafiorem.

Występowanie

Drzewo muszkatołowe to wiecznie zielone drzewo tropikalne pochodzące z Indonezji, a konkretnie z wysp Moluków. Obecnie uprawia się je w regionach tropikalnych na całym świecie, w tym w Indiach, na Sri Lance, na Mauritiusie i na Karaibach.

Nazwy ludowe

macis