Owoc anyżu gwiaździstego

Illicium verum / Anyż gwiazdkowaty Badian właściwy

Badyan prawdziwy, znany również jako anyż chiński lub anyż gwiaździsty (łac. Illicium verum), to tropikalne drzewo liściaste, którego pierwotnym siedliskiem są niektóre obszary kontynentu azjatyckiego, przede wszystkim Chiny. Ma liściaste liście i kwitnie żółtawymi lub różowawymi kwiatami. Dojrzały owoc ma brązowy kolor i charakterystyczny kształt ośmioramiennej gwiazdy. Te tworzące ramiona torebki są puste w środku, a wewnątrz kryje się twarde nasiono.

To właśnie ta gwiaździsta skupisko owoców jest wykorzystywana jako przyprawa. Ma przyjemny aromat przypominający anyż, a smak jest korzenny i lekko słodkawy. Badyan to tradycyjna chińska przyprawa, która dzięki swoim właściwościom zyskała popularność również w naszych stronach. Znajduje zastosowanie na przykład przy przygotowywaniu gorących napojów alkoholowych i herbat, doskonale nadaje się do najróżniejszych słodkich potraw. Cały owoc badyanu można również wykorzystać do marynowania kompotów owocowych.

Badyan dodaje się do pierników, słodkich wypieków, kompotów, powideł śliwkowych, likierów, do aromatyzowania herbat, a także do sosów. Badyan dobrze komponuje się z cynamonem, chili, nasionami kolendry i kopru włoskiego, czosnkiem, imbirem, cytronelą, skórką z limonki, pieprzem syczuańskim (głównie do mięs) oraz sosem sojowym. Najbardziej wyrazisty smak i aromat ma anyż po rozgnieceniu w moździerzu lub zmieleniu w młynku elektrycznym

Substancje czynne

Olejek eteryczny zawierający 80–90% anetolu, estragol, fenikulinę, aldehyd anyżowy, monoterpeny – limonen, pinen, linalool oraz flawonoidy

Występowanie

Ojczyzną gwiazdki anyżowej jest południowe Chiny i północny Wietnam; rośnie ona również w Indiach, na Filipinach i na Jamajce. Uprawiana jest w tropikalnej części Azji Południowo-Wschodniej. To wiecznie zielone drzewo liściaste osiąga wysokość ośmiu metrów; zbiera się jego owoce, które mają kształt ośmioramiennej gwiazdy. Należy do bardzo popularnych przypraw, zwłaszcza w Azji Południowo-Wschodniej.