Mielone nowe przyprawy

Pimenta dioica / Ziele angielskie

Pochodzenie nowej przyprawy można znaleźć na wyspie Jamajka, położonej na Morzu Karaibskim. Są to suszone jagody pimentowca prawdziwego, zwanego również pimentowcem lekarskim (łac. Pimenta dioica). Jest to potężne drzewo o prostych, sztywnych liściach i drobnych białych kwiatach. W porównaniu z innymi gatunkami, ziele pimentowe dotarło do Europy stosunkowo późno, dopiero w XVII wieku.

Jagody nowej przyprawy zawierają między innymi polisacharydy, garbniki, flawonoidy, olejki eteryczne (do 14%), glikozydy i oleje. Są również źródłem niektórych witamin i składników mineralnych.

Nowa przyprawa jest czasem nazywana pieprzem goździkowym lub pieprzem jamajskim – a to dlatego, że łączy w sobie smak goździków, pieprzu i cynamonu. Jego zastosowanie w kuchni jest naprawdę różnorodne; nadaje się na przykład do zup, sosów i różnych marynat. Sprawdza się przy marynowaniu mięsa i warzyw, a także ciekawie doprawia grzane wino lub domowe likiery.