Mieszanka ziół prowansalskich – słoneczna Francja w Twojej kuchni

Mieszanka ziół prowansalskich to jedna z najpopularniejszych mieszanek ziołowych na świecie. Dziesięć suszonych ziół śródziemnomorskich – bazylia, estragon, lawenda, majeranek, mięta, oregano, rozmaryn, cząber, szałwia i tymianek – tworzą aromatyczną, zieloną i grubo zmieloną kompozycję pełną smaków południowej Francji. Bez soli, bez glutaminianu, same zioła.

/ Przyprawy prowansalskie

Prowansja to region w południowo-wschodniej Francji, gdzie słońce świeci przez prawie 300 dni w roku, a powietrze jest nasycone zapachem lawendy, tymianku i rozmarynu. To właśnie tutaj narodziła się ta mieszanka, znana we Francji pod nazwą herbes de Provence. Pierwotnie była to spontaniczna mieszanka ziół, które rosną tu dziko na kamienistych zboczach i w suchych gajach oliwnych – i właśnie ta naturalność znajduje odzwierciedlenie w smaku: żaden składnik nie dominuje nad innymi, wszystko łączy się w harmonijną całość ziołową.

Dziesięć ziół – każde inne, razem idealne

Każde zioło wnosi swoją nutę: tymianek i oregano stanowią aromatyczną podstawę, rozmaryn dodaje drzewno-żywicowego posmaku, majeranek delikatnej słodyczy, szałwia ziemistości, cząber lekkiej pikantności, bazylia świeżości, lawenda – kwiatowy podton, estragon – aromat anyżu, a mięta – chłód. Razem tworzą złożoną, ale zrównoważoną paletę smaków.

Do czego pasuje

Przyprawa prowansalska jest niezwykle wszechstronna. Doskonale pasuje do jagnięciny, kurczaka i wieprzowiny (grillowanej i pieczonej), do ryb i owoców morza, do sosów pomidorowych i makaronów, na pizzę, do zapiekanych potraw warzywnych (ratatouille), do domowych serów, musztardy i pasztetów. Nadaje się również do marynat mięsnych oraz do masła ziołowego.

Przepis: Jagnięcina po prowansalsku

Kotlety jagnięce lub łopatkę posmaruj ze wszystkich stron mieszanką 2 łyżek oliwy z oliwek, 1 łyżki przyprawy prowansalskiej, 3 ząbków rozgniecionego czosnku i szczypty soli. Pozostawić do marynowania na noc w lodówce. Grillować lub piec w temperaturze 180 °C do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia. Podawać z ratatouille lub pieczonymi ziemniakami z czosnkiem.

Podobne mieszanki: Przyprawa do pizzy (4 zioła bez soli) oraz Čubrica (bałkańska mieszanka z cząbrem).

Skład: bazylia, estragon, lawenda, majeranek, mięta, oregano, rozmaryn, cząber, szałwia, tymianek. Bez soli. Bez glutaminianu E 621.

Występowanie

Herbes de Provence – zioła prowansalskie – to tradycyjna mieszanka pochodząca z regionu Prowansji w południowo-wschodniej Francji. Wszystkie te zioła (tymianek, rozmaryn, oregano, majeranek, cząber, szałwia) to typowe zioła śródziemnomorskie, rosnące dziko na kamienistych zboczach i w suchych gajach oliwnych. Estragon pochodzi z Azji Środkowej, bazylia z tropikalnej Azji, a mięta i lawenda z regionu Morza Śródziemnego. Mieszanka ta stała się popularna w całej Europie, zwłaszcza od lat 70. XX wieku. Wszystkie zioła są suszone bez konserwantów i bez soli.

Nazwy ludowe

Przyprawa prowansalska, herbes de Provence, francuskie zioła, mieszanka prowansalska, przyprawa ziołowa