Ratatouille – warzywa prowansalskie w jednej butelce

Ratatouille to aromatyczna mieszanka przypraw inspirowana słynnym prowansalskim daniem warzywnym z południa Francji. Czosnek, cebula, bazylia, oregano, kmin, papryka, imbir, gorczyca, szałwia i chili tworzą charakterystyczną, ziołowo-pikantną kompozycję, odpowiednią do duszonych, pieczonych, pieczonych i grillowanych warzyw, ziemniaków, grzybów, kuskusu i lekkich warzyw.

Ratatouille (wymawiane rata-tuje) to tradycyjne danie prowansalskie pochodzące z Nicei i okolic. Przygotowuje się go z letnich warzyw – pomidorów, bakłażana, cukinii, papryki, cebuli i czosnku – duszonych we własnym soku z ziołami. We Francji jedzą go zarówno biedni, jak i bogaci, latem i zimą, zarówno w ciepło, jak i na zimno. Ta mieszanka przypraw oddaje charakterystyczny ziołowy i pikantny aromat dania, przenosząc go do każdego warzywa, którego dotknie.

11 składników – dlaczego tak wiele?

Ratatouille jako danie ma bogatą głębię smaku – warzywa, zioła, czosnek i pomidory duszą się przez wiele godzin, tworząc złożony smak. Ta mieszanka symuluje tę głębię dzięki 11 składnikom: bazylia i oregano dodają ziołowej bazy, szałwiowa ziemistość, ciepło imbiru, musztarda o pikantnym toncie, chili o chrupiącym finiszu, a kmin o ziemistej głębi.

Do czego jest odpowiedni

Przyprawa ratatouille jest przeznaczona głównie dla warzyw – duszonych, pieczonych, podmażonych i grillowanych. Jest doskonały dla bakłażana, cukinii, papryki, pomidorów, cebuli i pieczarek. Nadaje się do kuskusu, pieczonych ziemniaków, sałatek warzywnych i lekkich sosów. Powiązane mieszanki: grillowane warzywa (bez soli, z sezamem) oraz przyprawy prowansalskie (czysto ziołowe, bez soli).

Przepis: Tradycyjne ratatouille

Smaż 1 posiekaną cebulę i 3 ząbki czosnku na oliwie z oliwek, aż zrobią się złociste. Dodaj 1 posiekaną cukinię, 1 posiekanego bakłażana i 1 posiekaną paprykę (różne kolory). Podsmażaj przez 5 minut na średnim ogniu. Dodaj 400 g pomidorów z puszki, 1 łyżkę przyprawy Ratatouille i łyżeczkę cukru. Wymieszaj wszystko i gotuj pod pokrywką na małym ogniu przez 25-30 minut, aż warzywa będą miękkie. Dopraw solą i świeżą bazylią. Podawaj na gorąco lub na zimno – jako dodatek do mięsa, na chlebie lub z jajkiem sadzonym. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

Składniki: sól (maksymalnie 39%), czosnek, cebula, bazylia, oregano, kmin, papryka, imbir, gorczyca, szałwia, chili. Bezglutaminian, E 621.

Występowanie

Ratatouille jako danie pochodzi z regionu Prowansji i Langwedocji na południu Francji, gdzie przygotowuje się je z letnich warzyw śródziemnomorskich. Mieszanka przypraw łączy zioła typowe dla Prowansji (bazylię, oregano, szałwię) z czosnkiem i cebulą jako podstawę kuchni śródziemnomorskiej. Papryka pochodzi z Ameryki Środkowej, kmin z basenu Morza Śródziemnego, imbir z Azji Południowo-Zachodniej, chili z Ameryki Środkowej. Musztarda (Sinapis alba) pochodzi z basenu Morza Śródziemnego.

Nazwy ludowe

Przyprawa ratatouille, prowansalska przyprawa warzywna, ratatouille, francuska przyprawa warzywna