Grill – uniwersalna przyprawa na wielkie masowe święta

Rożen to mieszanka luźnych przypraw bez glutaminiana, przeznaczona do grillowania i grillowania mięsa – ale daleka od tego. Papryka, czosnek, cebula, pieprz, oregano i pietruszka tworzą wszechstronną, sycącą i aromatyczną kompozycję, odpowiednią do pieczenia na rożnie, prosiaczka, żeberkach, kostkach oraz klopsie i klopsikach. Szczypta cukru dopełnia smak i sprzyja złocistej karmelizacji na powierzchni mięsa.

%%obraz%%

Grillowanie mięsa na otwartym ogniu lub na rożnie elektrycznej to technika kulinarna, w której mięso jest powoli obracane i równomiernie gotowane ze wszystkich stron przy użyciu własnych soków. Efektem jest niezwykle soczyste, aromatyczne mięso z chrupiącym ciastem – właśnie do tego stworzono tę mieszankę przypraw. Drobna sól, papryka i czosnek przenikają głęboko w mięso podczas marynowania, oregano i pietruszka dodają ziołowego charakteru, a cukier włącza karmelizację powierzchni.

Cukier w mieszance przypraw – dlaczego?

Dodawanie cukru do mieszanek przypraw do mięsa nie jest niczym nowym – to sprawdzony trik doświadczonych grillerów. W temperaturach powyżej 150 °C cukier karmelizuje się i tworzy piękną, złocistobrązową skorupkę na powierzchni mięsa (tzw. reakcja Maillarda). Efekt jest atrakcyjny wizualnie i bogatszy w smak mięsa o głębszym, bardziej złożonym smaku.

Do czego jest odpowiedni

Rożen jest przeznaczony głównie do dużych kawałków mięsa na rożnie i grillu. Świetnie nadaje się do pieczenia na rożnie, grillowanego prosiaczka, żeberek wieprzowych i kłąkci. Nadaje się także do mięsa mielonego – klopsa i klopsików. Można go także używać podczas grillowania warzyw.

Przepis: Pieczona wieprzowina na rożnie

Wymieszaj 1,5-2 kg karku lub łopatki wieprzowej z marynatem: 3 łyżki przypraw barbecue, 4 łyżki oleju, 4 ząbki rozgniecionego czosnku i łyżkę musztardy. Dokładnie przetrzyj mięso marynatą ze wszystkich stron i zostaw do marynowania przez noc w lodówce. Nabierz na rożnie i piecz na bezpośrednim ogniu na średnio-wysokim ogniu przez 1,5-2 godziny, regularnie obracając (co 15-20 minut), aż temperatura wewnętrzna osiągnie 72°C. Podawaj z chlebem, musztardą i marynowanymi warzywami.

Mieszanki powiązane: Prosiaczka (z musztardą, o niższej zawartości soli) i Shashlik (bez soli, w stylu kaukaskim).

Składniki: drobna sól (maksymalnie 39%), papryka, czosnek, cebula, pieprz, oregano, pietruszka, cukier. Bezglutaminian, E 621.

Występowanie

Mieszanka przypraw Rožní łączy klasyczne składniki Europy Środkowej i śródziemnomorskiej. Papryka pochodzi z Ameryki Środkowej, czosnek, cebula i pietruszka stanowią podstawę kuchni europejskiej, pieprz z południowo-zachodnich Indii, a oregano z regionu Morza Śródziemnego. Dodanie cukru sprzyja reakcji Maillarda i karmelizacji w wysokich temperaturach. Drobna sól jest wolna od dodatków.

Nazwy ludowe

Przyprawy do plucia, przyprawy na ślinę, przyprawy do rożna, przyprawy do pieczenia, grilla do wieprzowiny