Piri piri – Afrykański ogień w każdym kęsie

Piri piri to lekko pikantna mieszanka przypraw bez glutaminianu, stosowana niemal powszechnie. Papryka chili, czosnek, cebula, papryka, i zielona pieprzka, pietruszka oraz dziki czosnek tworzą charakterystyczną, wielowarstwową i pikantno-aromatyczną kompozycję, która nadaje mięsu, warzywom, sosom i marynatom ostrzejszy smak. Nie tylko skrzydełka z kurczaka, ale cały świat pikantnej kuchni jest w zasięgu ręki dzięki Piri piri.

Piri piri (znane także jako peri peri lub pili pili) to nazwa zarówno małej afrykańskiej papryczki chili (Capsicum frutescens), jak i sosu oraz przypraw z niej przygotowanych. Pochodzi z południowo-zachodniej Afryki, gdzie Portugalczycy przenieśli go do swoich kolonii w XV i XVI wieku – zwłaszcza do Mozambiku i Angoli. To właśnie tam powstało słynne połączenie piri piri chili z czosnkiem, cytryną i ziołami, które powróciło do Europy jako jeden z najpopularniejszych pikantnych sosów. Dziś przyprawa piri piri jest popularna na całym świecie dzięki łańcuchowi Nando's, który uczynił go sławnym "afrykańskim klejnotem kurczaka".

Piri piri chili – małe, ale wybuchowe

Papryczki piri należą do najostrzejszych odmian rodzaju Capsicum – w skali Scoville'a osiągają od 50 000 do 175 000 jednostek. Dla porównania: jalapeño ma 2 500-8 000 sztuk. Jednak ta mieszanka przypraw została zaprojektowana tak, by była lekko pikantna – chili jest jednym ze składników, ale nie dominuje. Efektem jest przyjemny, stopniowo rozwijający się ostroga bez duszącego upału.

Do czego jest odpowiedni

Piri piri jest naprawdę wszechstronne – nadaje się do pieczonych, grillowanych i duszonych mięs wszelkiego rodzaju, ale także do warzyw, sosów, makaronu i ratatouille. Doskonałe jako baza do marynaty do skrzydełek i udek z kurczaka, szaszłyków wieprzowych, steków i krewetek. Dla jeszcze bardziej intensywnego, pikantnego doświadczenia spróbuj Adjiki. Na włoską pikantną opcję polecamy Aglio olio peperoncino.

Przepis: Marynatka piri piri do skrzydełek

Wymieszaj 6 łyżek oleju, 4 łyżki ketchupu, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę przyprawy Piri piri oraz 3 rozgniecione ząbki czosnku. Zrób kilka cięć w skrzydełkach lub udkach nożem. Włóż mięso do marynaty i zostaw w lodówce na co najmniej godzinę – najlepiej na noc. Grilluj lub piecz w 200 °C przez 30-40 minut. Podawaj ze świeżym chlebem, tzatziki lub dipem jogurtowym, aby uzyskać zrównoważone połączenie wytrawności i orzeźwienia.

Składniki: sól (maksymalnie 29%), cebula, chili, czosnek, papryka, pieprz, zielona pieprzka, pietruszka, dziki czosnek. Bezglutaminian, E 621.

Występowanie

Przyprawa Piri piri ma swoje korzenie w Afryce Południowo-Zachodniej. Papryczki chili piri (Capsicum frutescens) pochodzą z Ameryki Środkowej i Południowej, ale Portugalczycy przywieźli je do swoich kolonii afrykańskich w XV i XVI wieku – szczególnie do Mozambiku, Angoli i Wysp Zielonego Przylądka. Była mieszanka z czosnkiem, cytryną i ziołami, która stała się podstawą słynnego sosu piri piri. Chili, czosnek, cebula i pietruszka są obecnie uprawiane na całym świecie. Dziki czosnek (Allium ursinum) to rodzime europejskie zioło.

Nazwy ludowe

Przyprawa piri piri, mieszanka piri piri, przyprawa pikantna, przyprawa peri peri, przyprawa afrykańska, przyprawa skrzydełek kurczaka