Zatar – duch Bliskiego Wschodu w Twojej kuchni

Zatar to jedna z najstarszych i najbardziej charakterystycznych mieszanek przyprawowych na świecie. W kuchniach Libanu, Syrii, Jordanii, Palestyny i całego Bliskiego Wschodu zatar jest obecny na co dzień – na stole śniadaniowym zmieszany z oliwą z oliwek obok świeżego chleba pita, w hummusie, na cieście placek, w sosie sałatkowym, a także na grillowanym mięsie. Podstawą tej aromatycznej mieszanki jest tymianek, sumak i nasiona sezamu, uzupełnione oregano i kminem rzymskim. Bez dodatku soli.

/ Zatar

Zatar – po arabsku زعتر – to słowo, które w języku arabskim oznacza zarówno tę mieszankę przyprawową, jak i sam dziki tymianek, z którego pochodzi. Przepis na zatar jest przekazywany z pokolenia na pokolenie i w każdej rodzinie oraz w każdym regionie jest nieco inny. Libański zatar jest zazwyczaj zielony i ma wyraźnie ziołowy smak, palestyński jest ciemniejszy i bardziej kwaśny dzięki sumahowi, a syryjski obfituje w sezam. Wspólnym mianownikiem jest zawsze trójca: zioło (tymianek lub cząber), sumah (kwaśny posmak) i sezam (orzechowa głębia).

Sumah – co to jest?

Sumah (Rhus coriaria) to ciemnoczerwona przyprawa z suszonych jagód krzewu sumachowego, która nadaje potrawom wyrazisty, przyjemnie kwaśny i lekko cierpki smak. Jest to naturalny zamiennik cytryny w kuchni bliskowschodniej. W zatarze sumah odgrywa kluczową rolę – równoważy ziołową gorycz tymianku i orzechową głębię sezamu. W naszej ofercie znajdziesz go w postaci sumahu mielonego.

Jak stosować zatar

Zatar jest niezwykle wszechstronny. Najprostszy i najbardziej tradycyjny sposób: wymieszaj zatar z dobrą oliwą z oliwek (w proporcji około 1:1) i podawaj jako dip z chlebkiem pita lub bagietką. Świetnie sprawdza się jako posypka do hummusu, labneh (skrzepionego jogurtu) lub twarogu, jako przyprawa do pieczonych warzyw i mięsa, jako dodatek do sosów sałatkowych i marynat, na pizzę zamiast oregano lub jako posypka na płaski chleb przed pieczeniem.

Przepis: Chleb pita z zatarem

Posmaruj chlebki pita oliwą z oliwek. Równomiernie posyp zatarem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 °C przez 5–7 minut, aż będą chrupiące. Podawać na ciepło jako przystawkę lub dodatek do hummusu, labneh lub dipów warzywnych. Zatar doskonale nadaje się również do marynaty do kurczaka – wymieszać 2 łyżki zataru z oliwą, sokiem z cytryny i czosnkiem.

Skład: tymianek, sumak, nasiona sezamu, oregano, kmin rzymski. Bez dodatku soli. Bez glutaminianu E 621.

Występowanie

Zatar to tradycyjna mieszanka przypraw używana w kuchniach Bliskiego Wschodu, zwłaszcza w Libanie, Syrii, Jordanii, Palestynie, Izraelu i Turcji, ale także w Afryce Północnej. Tymianek i oregano pochodzą z regionu Morza Śródziemnego, sumah z Azji Zachodniej i basenu Morza Śródziemnego, nasiona sezamu z tropikalnej Azji i Afryki, a kmin z regionu Morza Śródziemnego i Azji Południowo-Zachodniej. Zatar jako mieszanka jest udokumentowany w kuchni arabskiej od ponad tysiąca lat – wspomina o nim także średniowieczny arabski lekarz Ibn Sina (Awicenna). Dziś Zatar jest popularny na całym świecie ze względu na rosnące zainteresowanie kuchnią Bliskiego Wschodu i Lewantu.

Nazwy ludowe

Zatar, za'atar, przyprawy zatar, przyprawy bliskowschodnie, libańskie, przyprawy z tymiankiem i nasionami trawek