Węgierski gulas – przyprawa do najbardziej sycącego dania w Europie Środkowej

Węgierski gulas to luźna mieszanka przypraw bez glutaminian o obniżonej zawartości soli (maksymalnie 15%), zaprojektowana specjalnie do przygotowania autentycznego węgierskiego gulaszu. Słodka papryka, chili, kmin kumin, cebula i pieprz tworzą prostą, ale pełną i charakterystyczną kompozycję, która stanowi podstawę prawdziwej zupy pörkölt lub gulyás. Węgierski gulaš zawsze dobrze się sprawdzi w tej mieszance.

%%obraz%%

Gulas ( węgierski: gulyás) to jedno z najsłynniejszych dań Europy Środkowej, którego początki sięgają węgierskiego pustu. Początkowo była to dań pasterzy bydła, którzy smażyli mięso w kociołku bezpośrednio na pastwiskach – stąd typowe przygotowanie w ciężkim żeliwnym kotle. Kluczem do autentycznego węgierskiego smaku jest solidna dawka wysokiej jakości słodkiej papryki, dobry bulion i cierpliwość – gulas nie spieszy się, gotuje się go powoli przez nawet 2 godziny. Ta mieszanka przypraw oddaje ten kluczowy moment w każdej łyżeczce.

Pörkölt vs. gulyás – jaka jest różnica?

Kuchnia węgierska rozróżnia dwie podstawowe potrawy: pörkölt (gęsty gulasz mięsny, bliski temu, co w Czechach nazywamy gulaszem) oraz gulyás (dość gęsta zupa z ziemniakami i mięsem). Oba warianty przygotowuje się z mocną papryką i kminem, oba wymagają czasu. Ta mieszanka przypraw jest idealna dla obu wariantów.

Do czego jest odpowiedni

Przyprawa węgierskiego gulasza jest przeznaczona głównie do gulaszu wołowego, wieprzowego i jagnięciego oraz zup z gulaszu. Idealnie odda smak zupy kapuścianej, barszczu i innych zup warzywnych. Świetnie komponuje się też z mielonym mięsem i sosami. Powiązane mieszanki: szyja wieprzowa (do wieprzowiny, z wyższą zawartością ziół) i Adjika (wersja kaukaska, pikantna).

Przepis: Tradycyjny węgierski gulas wołowy

Pokrój 800 g łopatki wołowej lub golona na większe kostki (4×4 cm). Drobno posiekaj 3 duże cebule i smaż na smalcu lub oleju na złocisty kolor. Zdejmij z ognia, dodaj 2 łyżki węgierskiego gulasza i dokładnie wymieszaj (papryka nie może się przypalić – robi się ją z ognia!). Dodaj mięso, wymieszaj i wróć do ognia. Smaż ze wszystkich stron. Dodaj 2 posiekane papryki, 1 łyżkę koncentratu pomidorowego i przykryj wodą lub bulionem wołowym, aby mięso było ledwo zanurzone. Gotuj powoli pod pokrywką przez 1,5-2 godziny, aż mięso zmięknie. W ostatnich 20 minutach dodaj 400 g kostek ziemniaków. Przyprawić solą i podać z chlebem lub pierogami chlebowymi.

Składniki: sól morska (maksymalnie 15%), słodka papryka, chili, kmin, cebula, pieprz. Bezglutaminian, E 621.

Występowanie

Węgierski gulas jako danie pochodzi z węgierskiego pustu, gdzie pierwotnie był potrawą pasterzy. Słodka papryka pochodzi z Ameryki Środkowej i trafiła na Węgry przez Imperium Osmańskie w XVI wieku – dziś jest absolutnym podstawą kuchni węgierskiej, a Węgry są jednym z największych producentów przypraw papryki na świecie. Kmin pochodzi z basenu Morza Śródziemnego, chili z Ameryki Środkowej, a cebula i pieprz stanowią podstawę kuchni europejskiej. Sól morska nie zawiera dodatków.

Nazwy ludowe

Przyprawy węgierskie z gulaszu, przyprawy gulaszowe, przyprawy gulaszowe, przyprawy pörkölt, mieszanka papryki