Białe nasiona sezamu

Sesamum indicum / Sezam biały łuskany

Źródłem popularnych nasion sezamu jest sezam indyjski (łac. Sesamum indicum), tropikalna roślina jednoroczna, uprawiana obecnie praktycznie w całym pasie tropikalnym. Sezam ma liście lancetowate oraz kwiaty o rurkowatym, dzwonkowatym koronie, które są białawe z odcieniem różu, fioletu lub błękitu. Owocem jest wydłużona torebka, w której znajdują się drobne nasiona, a w zależności od odmiany może mieć różną barwę i kształt.

W nasionach sezamu kryje się cała gama cennych mikroelementów. Są to witaminy A i E, a także niektóre witaminy z grupy B (a konkretnie tiamina, ryboflawina i niacyna), a spośród minerałów przede wszystkim wapń (aż 96 mg na 100 g nasion), fosfor, magnez i potas. Ponadto sezam zawiera również białka i oleje roślinne.

Nasiona sezamu są popularne ze względu na swój przyjemny orzechowy smak. Dodaje się je do słodkich i słonych wypieków lub wykorzystuje jako posypkę. Można je wykorzystać do przygotowywania słodyczy, doprawiania sałatek, a także do przyrządzania wielu potraw azjatyckich i orientalnych. Z zmielonych nasion wytwarza się pastę sezamową (tahina), a także tłoczy się z nich olej, który znajduje zastosowanie zarówno w kuchni, jak i w kosmetyce.

Substancje czynne

Nasiona sezamu zawierają 50% kwasów tłuszczowych nasyconych, 22% białka, 16% węglowodanów i 9% błonnika. Zawierają również minerały, takie jak fosfor, potas, magnez, cynk, wapń, żelazo, a także witaminy B1, B2, B3 i karoteny.

Wartości odżywcze

Występowanie

Sezam pochodzi pierwotnie z Afryki Zachodniej, z obszaru wokół Eufratu. Obecnie uprawia się go na skalę komercyjną w ciepłych regionach na całym świecie, przede wszystkim w Indiach, Chinach, Birmie, Sudanie, Etiopii i Ugandzie. Jest to jednoroczna roślina kwitnąca z rodzaju Sesamum.