Czarne nasiona sezamu niełuskane

Sesamum indicum / Czarny sezam

Źródłem popularnych nasion sezamu jest sezam indyjski (łac. Sesamum indicum), tropikalna roślina jednoroczna, uprawiana obecnie niemal w całym pasie tropikalnym. Sezam ma liście w kształcie lancetów oraz kwiaty z rurkowatą, dzwonkowatą koroną, które są białawe z odcieniem różu, fioletu lub błękitu. Owocem jest wydłużona torebka, w której znajdują się drobne nasiona, które w zależności od odmiany mogą mieć różną barwę i kształt.

W nasionach sezamu kryje się cała gama cennych mikroelementów. Są to przede wszystkim witaminy A i E, niektóre witaminy z grupy B (a konkretnie tiamina, ryboflawina i niacyna), a spośród minerałów przede wszystkim wapń (aż 96 mg na 100 g nasion), fosfor, magnez i potas. Sezam zawiera również białka i oleje roślinne.

Nasiona sezamu są popularne ze względu na swój przyjemny orzechowy smak. Dodaje się je do słodkich i słonych wypieków lub wykorzystuje jako posypkę. Można je stosować do przygotowywania słodyczy, doprawiania sałatek, a także pasują do wielu potraw azjatyckich i orientalnych. Z zmielonych nasion wytwarza się pastę sezamową (tahini), a także tłoczy się z nich olej, który znajduje zastosowanie w kuchni i kosmetyce.

Czarny sezam nie jest pozbawiony łupiny, dlatego w porównaniu z białym sezamem zachowuje więcej mikroelementów. Ponadto ma bardziej wyrazisty smak.

Substancje czynne

Nasiona sezamu zawierają 50% kwasów tłuszczowych nasyconych, 22% białka, 16% węglowodanów i 9% błonnika. Zawierają również minerały, takie jak fosfor, potas, magnez, cynk, wapń, żelazo, a także witaminy B1, B2, B3 i karoteny.

Występowanie

Sezam pochodzi pierwotnie z Azji, z obszaru wokół Eufratu. Obecnie uprawia się go na skalę komercyjną w ciepłych regionach na całym świecie, przede wszystkim w Indiach, Chinach, Birmie, Sudanie, Etiopii i Ugandzie. Jest to jednoroczna roślina kwitnąca z rodzaju Sesamum.