Cały biały pieprz

Piper nigrum / Biały pieprz

Do najczęściej stosowanych i najpopularniejszych przypraw należy bez wątpienia pieprz. Jako przyprawę wykorzystuje się owoce pieprzu czarnego (łac. Piper nigrum), wiecznie zielonej rośliny pnącej, której pierwotną ojczyzną są tropikalne regiony Indii. Pieprz dotarł do Europy już w czasach wypraw wojskowych Aleksandra Wielkiego.

Owoc pieprzu przyczynia się do prawidłowego trawienia oraz prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i oddechowego. Jest to przeciwutleniacz, a zatem chroni komórki przed stresem oksydacyjnym. Można go wypróbować w celu kontroli masy ciała, ma on pozytywny wpływ na wątrobę oraz zdrowie seksualne kobiet. Działa również korzystnie na krążenie w drobnych naczyniach krwionośnych i kapilarach, pomaga utrzymać prawidłowy stan skóry.

Pieprz ma ostry, pikantny smak i równie wyrazisty zapach. Jego kolor i właściwości zależą od tego, w jakim stadium dojrzałości zebrano owoce pieprzu, a także od sposobu ich dalszego przetworzenia. Aby uzyskać biały pieprz, zbiera się dojrzałe czerwone owoce, które następnie moczy się, co powoduje oddzielenie zewnętrznej mięsistej skórki, podczas gdy jasne wnętrze pozostaje nienaruszone. Następnie owoce są płukane i suszone na słońcu, w wyniku czego powstaje przyprawa o jasnoszaro-żółtej barwie. W porównaniu z czarnym pieprzem biały pieprz ma znacznie delikatniejszy smak i aromat.

Zastosowanie pieprzu w kuchni jest bardzo różnorodne, ponieważ nadaje smak wszelkim potrawom słonym. Całe ziarenka pieprzu znajdują zastosowanie głównie przy przygotowywaniu sosów, zup i najróżniejszych marynat. Przed spożyciem wystarczy je po prostu wyjąć z potrawy.