Mielony pieprz biały

Piper nigrum / Biały pieprz

Do najczęściej stosowanych i najpopularniejszych przypraw należy bez wątpienia pieprz. Jako przyprawę wykorzystuje się owoce pieprzu czarnego (łac. Piper nigrum), wiecznie zielonej rośliny pnącej, której pierwotną ojczyzną są tropikalne regiony Indii. Pieprz dotarł do Europy już w czasach wypraw wojskowych Aleksandra Wielkiego.

Owoc pieprzu przyczynia się do prawidłowego trawienia oraz prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i oddechowego. Jest to przeciwutleniacz, więc chroni komórki przed stresem oksydacyjnym. Można go wypróbować w celu kontroli masy ciała, ma pozytywny wpływ na wątrobę oraz zdrowie seksualne kobiet. Działa również korzystnie na krążenie w drobnych naczyniach krwionośnych i kapilarach, pomaga utrzymać prawidłowy stan skóry.

Pieprz ma ostry, pikantny smak i równie wyrazisty zapach. Jego kolor i właściwości zależą od tego, w jakim stadium dojrzałości zebrano owoce pieprzu oraz w jaki sposób zostały one następnie przetworzone. Aby uzyskać biały pieprz, zbiera się dojrzałe czerwone owoce, które następnie moczy się, co powoduje oddzielenie zewnętrznej mięsistej skórki i pozostawia jasne wnętrze. Następnie owoce są płukane i suszone na słońcu, w wyniku czego powstaje przyprawa o jasnoszaro-żółtej barwie. W porównaniu z czarnym pieprzem biały pieprz ma znacznie delikatniejszy smak i zapach.

Zastosowanie pieprzu w kuchni jest różnorodne – nadaje smak wszelkim potrawom słonym. Wykorzystuje się go głównie do przygotowywania sosów, zup, mięs, dań warzywnych i sałatek.