Liście curry: Egzotyczna przyprawa o wyśmienitym, delikatnym smaku

Źródłem liści curry jest aromatyczne drzewo pochodzące z południowo-wschodniej Azji. Suszone liście stanowią doskonałą egzotyczną przyprawę, przyjemnie pachną mandarynkami i nadają potrawom delikatny smak. Nie zapominajmy też, że mają właściwości lecznicze!

Nie należy mylić mieszanki przyprawowej curry z liśćmi curry

Murraya koenigii / Liście curry

Na samym początku należy zaznaczyć, że nie każda przyprawa curry jest taka sama. Chociaż ze względu na praktycznie identyczne nazwy bardzo często dochodzi do pomyłek, liście curry to w rzeczywistości coś innego niż przyprawa curry.

Mieszanka przyprawowa curry to popularna przyprawa, która obecnie jest powszechnie stosowana również w naszym środowisku. Jej podstawowymi składnikami są zazwyczaj kurkuma, kmin rzymski i kolendra. To właśnie kurkuma nadaje mieszance charakterystyczny, intensywnie żółty kolor. Mieszankę tę stosuje się przede wszystkim do przygotowywania różnorodnych dań z makaronem i ryżem, w sosach oraz do pieczenia mięsa. Pochodzi ona z Indii, ale jest ściśle związana z ówczesną brytyjską dominacją kolonialną. Obecnie istnieje wiele odmian tej popularnej przyprawy (na przykład angielska, indyjska, jawajska czy tajska), a jej skład może obejmować aż 25 różnych składników.

Liście curry nie są mieszanką przypraw, lecz samodzielną przyprawą. Mają one również egzotyczne pochodzenie, ale u nas nie są jeszcze zbyt znane, choć należy zaznaczyć, że ze względu na swoje doskonałe walory smakowe cieszą się coraz większym popytem. Są to suszone liście z tak zwanego drzewa curry. Można je spotkać również pod nazwą liści curry lub muraja (od łacińskiej nazwy drzewa).

Nie znoszą mrozu i mają przyjemny zapach

Drzewo curry (łac. Murraya koenigii) to aromatyczne drzewo z rodziny rutowatych. Może przybierać postać krzewu lub niewielkiego drzewa, osiągając wysokość maksymalnie 6 metrów. Ma gałęzie pokryte włoskami, z których wyrastają naprzemiennie ułożone liście pierzaste. Same listki mają kształt podłużnie jajowaty i są spiczaste na szczycie. Kwiatostany tworzą końcowe wiechy z drobnymi, przyjemnie pachnącymi kwiatami o białym kolorze. Owocami są małe czarne jagody. Są one co prawda jadalne, jednak nasiona ukryte w ich wnętrzu są trujące.

Pierwotnym siedliskiem tego drzewa jest południowo-wschodnia Azja, jednak obecnie uprawia się je również w innych tropikalnych regionach świata. Jest to drzewo ciepłolubne, któremu nie sprzyjają temperatury poniżej 10 °C. Najlepiej rozwija się przede wszystkim na terenach leśnych o odpowiedniej wilgotności. W naszym klimacie można go uprawiać wyłącznie jako roślinę doniczkową.

Wyśmienita przyprawa o zapachu mandarynek

Suszone liście curry charakteryzują się przyjemnym i orzeźwiającym aromatem mandarynek, a także delikatnym smakiem. Bardziej intensywny zapach można uzyskać, krótko podsmażając liście na patelni.

Przyprawa ta doskonale sprawdza się zwłaszcza w zupach i sosach. Znajdzie również zastosowanie w różnorodnych potrawach warzywnych, z roślin strączkowych i mięsnych. Przyjemnie doprawia najróżniejsze marynaty, a można go również wypróbować podczas marynowania mieszanek warzywnych, produkcji domowych serów oraz w zalewach.

Ta świeża, egzotyczna przyprawa jest tradycyjnym składnikiem wielu potraw, zwłaszcza w Indiach i na Sri Lance. Jest jednak dość powszechna również w Malezji, regionie Pacyfiku czy w Afryce Południowej. W regionach, gdzie występuje, chętnie stosuje się ją również w postaci świeżej. 

Warto zauważyć, że liście curry stanowią element tradycyjnej medycyny indyjskiej – ajurwedy. Współczesne badania naukowe wykazały, że zawierają one między innymi olejki eteryczne, alkaloidy, węglowodany, witaminy A, C, E oraz minerały, takie jak żelazo, fosfor i wapń. Są więc nie tylko smaczne, ale mogą się również pochwalić właściwościami leczniczymi.