Sumak – orientalna przyprawa o orzeźwiającym smaku

Sumak to mielona przyprawa pozyskiwana z suszonych jagód sumaka garbarskiego (Rhus coriaria). Charakteryzuje się wyrazistym kwaśnym smakiem i ciemnoczerwonym kolorem, który nadaje potrawom nie tylko walory smakowe, ale także wizualne. W kuchni Bliskiego Wschodu sumak jest nieodzowny i coraz częściej pojawia się również w europejskich przepisach.

Zastosowanie w kuchni

Sumak stosuje się jako zamiennik soku z cytryny lub octu. Świetnie nadaje się do doprawiania sałatek, mięs, ryb, warzyw, hummusu, dipów jogurtowych i marynat. Dzięki swojej sypkiej konsystencji idealnie nadaje się również do doprawiania potraw tuż przed podaniem.

Przepis: Sałatka cebulowa z sumakiem

Składniki:

• 2 czerwone cebule
• 1 łyżeczka sumaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka soku z cytryny
• Sól do smaku

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokrój w cienkie plasterki.
2. W misce wymieszaj oliwę z oliwek, sok z cytryny, sumak i sól.
3. Do mieszanki dodaj pokrojoną cebulę i dobrze wymieszaj.
4. Odstawić na co najmniej 30 minut do lodówki.
5. Podawać jako dodatek do mięsa lub jako część zimnych przystawek.

Substancje czynne

Sumak jest bogaty w przeciwutleniacze, zwłaszcza flawonoidy i polifenole, które przyczyniają się do ochrony komórek przed stresem oksydacyjnym. Zawiera również witaminę C i garbniki, które wspomagają trawienie i mają działanie przeciwzapalne.

Występowanie

Pochodzi z regionu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu, a obecnie uprawia się ją w Turcji, Iranie i innych krajach tego regionu.

Nazwy ludowe

sumach, sumah