Pistacje niełuskane, solone

Pistacia vera / Pistacje w łupinach Pistacja właściwa

Źródłem pistacji jest pistacja prawdziwa, czyli drzewo pistacjowe (łac. Pistacia vera). Jest to drzewo o niewielkich rozmiarach, którego ojczyzną jest kontynent azjatycki, ale obecnie występuje również w innych częściach świata. Jest on szeroko uprawiany na przykład w USA, a spotyka się go również w regionie Morza Śródziemnego.

Owocami drzewa są właśnie pistacje, które jednak nie są orzechami w dosłownym tego słowa znaczeniu, lecz pestkowcami.

Pistacje mają nie tylko niezwykły wygląd, ale są również popularne ze względu na swój egzotyczny smak. Owoce te zawierają ponadto całą gamę witamin i minerałów. Znajdziemy w nich na przykład prowitaminę A, kompleks witamin z grupy B, a także potas (ponad 1000 mg na 100 g pistacji), fosfor, magnez, wapń i żelazo.

Niełuskane pistacje doprawione solą znajdują się w beżowej łupinie, która po dojrzeniu pęka wzdłuż, co ułatwia wyjęcie jądra. „Orzeszek” ma charakterystyczną fioletowawą skórkę i intensywnie zielony kolor. Można je spożywać samodzielnie, na przykład jako urozmaicenie poczęstunku dla gości; dobrze smakują z białym winem. Po wyjęciu z łupiny znajdują również szerokie zastosowanie w kuchni przy przygotowywaniu różnych przysmaków i słodyczy.