Czarna gorczyca w całości

Brassica nigra / Gorczyca czarna nasiona

Źródłem czarnej gorczycy, zwanej również gorczycą czarną, jest rzepik czarny (łac. Brassica nigra). Ta jednoroczna roślina, osiągająca wysokość do 1,5 metra, wyróżnia się przede wszystkim atrakcyjnymi kwiatami o jasnożółtej barwie. Owocami są strąki, zawierające kilka nasion o czarnym zabarwieniu.

Nasiona zawierają nawet 40% oleju gorczycznego, a ponadto zawierają między innymi glikozyd gorczyczny – sinigrynę, białka i inne substancje.

Ponieważ czarna gorczyca ma wyrazisty, ostry smak i przenikliwy zapach, jej tradycyjne zastosowanie wiąże się z bardziej pikantnymi rodzajami musztard, przede wszystkim ze słynną musztardą dijońską. Jako przyprawę można ją stosować do marynowania grzybów leśnych i warzyw jednoskładnikowych, a także mieszanek warzywnych. Nadaje się również do doprawiania różnych marynat i często stanowi składnik wielu potraw tradycyjnej kuchni indyjskiej.