Lupane pistacje

Pistacia vera / Pistacje łuskane Pistacja właściwa

Źródłem pistacji jest pistacja prawdziwa, czyli drzewo pistacjowe (łac. Pistacia vera). Jest to drzewo o niewielkich rozmiarach, którego ojczyzną jest kontynent azjatycki. Obecnie występuje również w innych częściach świata, jest szeroko uprawiany na przykład w USA, a spotyka się go również w regionie Morza Śródziemnego.

Owocami drzewa są właśnie pistacje, które jednak nie są orzechami w dosłownym tego słowa znaczeniu, lecz pestkowcami. Znajdują się one w beżowej łupinie, która po dojrzeniu pęka wzdłuż. Samo „ziarenko” ma fioletowawą skórkę i intensywnie zielony kolor.

Pistacje są popularne ze względu na swój egzotyczny smak, a ponadto zawierają całą gamę witamin i składników mineralnych. Znajdziemy w nich na przykład witaminę A, kompleks witamin z grupy B, a także potas (ponad 1000 mg na 100 g pistacji), fosfor, magnez, wapń, żelazo i inne.

Pistacje łuskane są już pozbawione łupin. Nie są doprawione solą, dlatego mają szersze zastosowanie w kuchni; nadają się na przykład do przygotowywania słonych przekąsek i słodyczy. Nawet bez soli smakują wyśmienicie, dlatego mogą urozmaicić na przykład poczęstunek dla gości.