Całe nowe przyprawy

Pimenta dioica / Ziele angielskie

Pochodzenie nowej przyprawy można znaleźć na wyspie Jamajka, położonej na Morzu Karaibskim. Są to suszone jagody pimentowca prawdziwego, zwanego również pimentowcem lekarskim (łac. Pimenta dioica), potężnego drzewa o prostych, sztywnych liściach i drobnych białych kwiatach. W porównaniu z innymi gatunkami, ziele pimentowe dotarło do Europy stosunkowo późno, bo dopiero w XVII wieku.

Jagody nowej przyprawy zawierają między innymi polisacharydy, garbniki, flawonoidy, olejki eteryczne (do 14%), glikozydy i oleje. Są również źródłem niektórych witamin i składników mineralnych.

Nowa przyprawa jest czasami nazywana pieprzem goździkowym lub pieprzem jamajskim – a to dlatego, że łączy w sobie smak goździków, pieprzu i cynamonu. Całe kulki przyprawy znajdują zastosowanie przede wszystkim przy przygotowywaniu bulionów i sosów lub podczas marynowania mięsa i warzyw. Jeśli zostaną po prostu rozgniecione, ich zastosowanie jest jeszcze szersze – można je wypróbować na przykład do doprawiania najróżniejszych marynat, gulaszu lub jako dodatek do mięsa.