Liść karczocha

Cynara scolymus / Karczoch warzywny

To warzywo, przypominające wyglądem ostropest, powszechnie uprawiane w regionie śródziemnomorskim, jest w naszych stronach wciąż stosunkowo mało znane. Mimo to zasługuje na uwagę, i to nie tylko ze względu na swój wyśmienity smak.

Nadziemna część rośliny jest odpowiednia dla osób, które chcą utrzymać prawidłową masę ciała. Liście karczocha przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania dróg moczowych, wątroby i pęcherzyka żółciowego, a jednocześnie pomagają utrzymać prawidłowy poziom cholesterolu we krwi. Karczoch jest również uznawany za przeciwutleniacz, który pomaga chronić komórki przed stresem oksydacyjnym. Co nie mniej ważne, przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego i ma pozytywny wpływ na zdrowie serca.

Do celów kulinarnych zbiera się jeszcze niedojrzałe zielone główki i łodygi. Ich smak jest lekko gorzki i przyjemny; spożywa się je po obróbce termicznej, najczęściej gotując w wodzie, aby zmiękły. W kuchni śródziemnomorskiej karczochy stanowią składnik wielu potraw; dodaje się je do makaronów, zup, na pizzę, do ryb; można je grillować, ale także spożywać samodzielnie.

Substancje czynne

Roślina ta jest bogata w kwasy kofeoilochinowe, takie jak kwas chlorogenowy i cynaryna, flawonoidy, inulinę, laktony seskwiterpenowe oraz witaminę A

Występowanie

Karczoch jako roślina uprawna jest hodowany na obszarach położonych na niższych wysokościach nad poziomem morza, zwłaszcza w regionie Morza Śródziemnego i na Bałkanach; w Europie Środkowej uprawia się go ze względu na liście

Nazwy ludowe

Zioło to znane jest również pod nazwami: hnidák, zioło gościnne, korzeń grzmotowy, biały kameleon, karolina, biała karolina, szczoteczki, korzeń dzikiego karczocha, krasowłosek, kupawa, dziki ost